Le vocabulaire
du vin.

Science qui étudie la description et l'identification des cépages.

Approche holistique de la viticulture intégrant les rythmes lunaires et des préparations naturelles, fondée sur les travaux de Rudolf Steiner.

Champignon qui, dans des conditions précises, concentre les sucres dans les raisins pour produire les grands vins liquoreux.

Variété de vigne cultivée pour la production de vin, déterminant le style et les arômes du vin final.

Science étudiant le vin et sa fabrication, de la culture de la vigne à la mise en bouteille.

Insecte parasite originaire d'Amérique du Nord qui a dévasté les vignobles européens au XIXe siècle, conduisant au greffage.

Opération viticole hivernale consistant à couper les sarments pour contrôler la vigueur de la vigne et la qualité des raisins.

Ensemble des facteurs environnementaux (sol, climat, topographie) déterminant le caractère unique d'un vin dans une région.

Récolte des raisins destinés à la vinification. Le moment et la méthode déterminent les caractéristiques du vin.

Stade de la maturation où les raisins changent de couleur et commencent à accumuler les sucres. Annonce les vendanges 45 jours plus tard.

Espèce de vigne la plus utilisée pour produire du vin, comprenant des milliers de cépages, sensible au phylloxéra.

Mélange de différents cépages ou millésimes pour créer un vin final plus complexe et équilibré.

Technique consistant à remuer les lies en suspension dans un fût pour enrichir le vin en rondeur et complexité.

Ajout de sucre au moût avant fermentation pour augmenter le degré alcoolique, autorisé dans certaines régions.

Processus consistant à rendre le vin limpide en éliminant les particules en suspension.

Fermentation simultanée de deux cépages différents dans la même cuve, créant des interactions impossibles à reproduire par assemblage.

Technique consistant à congeler artificiellement les raisins pour extraire uniquement le jus concentré en sucres et arômes.

Clarification du moût blanc avant fermentation, éliminant les particules solides pour des vins plus fins.

Étape de la méthode traditionnelle consistant à expulser les levures mortes accumulées dans le goulot de la bouteille.

Ajout de liqueur d'expédition après dégorgement pour ajuster la teneur en sucre d'un vin effervescent.

Période entre la fin de la fermentation et la mise en bouteille, pendant laquelle le vin évolue et se stabilise.

Séparation des baies des rafles (tiges) avant fermentation pour éviter des tanins verts et herbacés.

Processus biologique par lequel les levures transforment le sucre du raisin en alcool et en dioxyde de carbone.

Conversion de l'acide malique en acide lactique par des bactéries, réduisant l'acidité et assouplissant le vin.

Micro-organismes essentiels transformant le sucre du raisin en alcool pendant la fermentation.

Dépôts de levures mortes et particules après fermentation. L'élevage sur lies apporte rondeur et complexité.

Contact prolongé du moût avec les peaux, pépins et rafles pour extraire couleurs, tanins et arômes.

Vinification en grappes entières sous CO₂ déclenchant une fermentation intracellulaire. Donne des vins fruités et légers.

Contact du jus de raisin blanc avec les peaux avant fermentation pour extraire arômes et structure. Produit les vins orange en version longue.

Élaboration des vins effervescents avec seconde fermentation en bouteille, créant des bulles fines et une complexité aromatique.

Jus de raisin fraîchement pressé avant le début de la fermentation, contenant pulpe, peaux et parfois pépins.

Déshydratation des raisins concentrant sucres et arômes, à la vigne ou après récolte sur claies.

Enfoncement du chapeau de marc dans le moût pendant la fermentation pour extraire couleurs, tanins et arômes.

Action de presser les raisins ou le marc pour en extraire le jus. La pression influence la qualité du vin.

Pompage du jus du fond de cuve reversé sur le marc pendant la fermentation pour homogénéiser et extraire.

Système d'élevage espagnol en fûts superposés où les vins jeunes enrichissent progressivement les plus anciens.

Séparation du vin clair de ses lies et sédiments par transfert de cuve, pour clarifier et stabiliser.

Ensemble des opérations transformant le raisin en vin, de la récolte à la mise en bouteille.

L'harmonie recherchée entre un plat et le vin qui l'accompagne pour que chacun révèle le meilleur de l'autre.

Sensation gustative due aux acides du vin qui apporte fraîcheur et vivacité.

Exposition du vin à l'air pour développer ses arômes et assouplir ses tanins.

Saveur perçue sur l'arrière de la langue, provenant des tanins ou des pépins.

Sensation de sécheresse et de rugosité en bouche causée par les tanins.

Première impression que le vin laisse sur le palais au contact initial avec la bouche.

Défaut causé par un bouchon contaminé au TCA donnant au vin une odeur de moisi ou de carton mouillé.

Ensemble des arômes d'un vin, distinguant arômes primaires (raisin), secondaires (fermentation) et tertiaires (élevage).

Texture et densité du vin en bouche, influencées par le taux d'alcool et la concentration en tanins et extraits secs.

Action de transvaser un vin dans une carafe pour séparer les dépôts et aérer le vin.

Évaluation d'un vin sans connaître son identité pour éliminer les biais liés à la réputation ou au prix.

Durée et qualité des arômes persistant en bouche après avoir avalé le vin. Une longue finale est signe de qualité.

Capacité d'un vin à se bonifier avec le temps grâce à l'équilibre entre acides, tanins et alcool.

Trainées de vin sur les parois du verre causées par l'effet Marangoni. Indiquent la teneur en alcool, pas la qualité.

Année de récolte des raisins. Les conditions climatiques variant d'une année à l'autre, chaque millésime a ses propres caractéristiques.

Arômes perçus lorsqu'on sent un vin — premier nez (sans agiter) et second nez (après agitation).

Terme beaujolais désignant la tendance du Gamay sur sols granitiques à développer des caractéristiques évoquant le Pinot Noir.

Aspect visuel du vin — couleur et limpidité. Révèle le type de vin, son âge et parfois ses cépages.

Composés polyphénoliques des peaux, pépins et fûts apportant structure, astringence et potentiel de garde au vin.

Acides gras volatils dans le vin, principalement l'acide acétique, perceptibles au nez. En excès, c'est un défaut.

Pigments responsables de la couleur des vins rouges, extraits des peaux pendant la macération.

Levures sauvages produisant des composés aromatiques de cuir et d'épices — complexité ou défaut selon la concentration.

Unité de mesure de la concentration en sucres dissous dans le moût, exprimée en grammes de saccharose pour 100g de solution.

Méthode mesurant le point de congélation d'un moût pour évaluer sa concentration en sucres et détecter certaines fraudes.

Unité de mesure de la densité du moût, principalement utilisée en Allemagne pour évaluer la teneur en sucre des raisins.

Réaction chimique du vin exposé à l'oxygène — bénéfique en faible dose, altération en excès.

Famille de composés chimiques incluant tanins et anthocyanes, influençant couleur, structure et propriétés antioxydantes du vin.

Sucres non transformés en alcool restant dans le vin fini. Détermine le style sec, demi-sec, moelleux ou liquoreux.

Composés soufrés utilisés comme conservateurs pour prévenir l'oxydation et contrôler les fermentations indésirables.

Composés aromatiques s'évaporant facilement, contribuant au bouquet. L'acidité volatile en excès est un défaut.

Étude scientifique de la fermentation et des processus biochimiques impliqués dans la transformation du moût en vin.

Dénomination géographique protégée garantissant l'origine et le mode de production d'un vin.

Plus haute catégorie des vins allemands/autrichiens, classés par maturité du raisin en six niveaux, sans chaptalisation autorisée.

Vin fortifié espagnol de Jerez, produit principalement à partir du Palomino et élevé en système Solera.