La clarification est le processus qui consiste à rendre le vin limpide en éliminant les particules en suspension. Cela peut se faire naturellement par sédimentation, ou être accéléré par des techniques comme le collage ou la filtration. La clarification améliore l'aspect visuel du vin et peut également influencer sa stabilité et son goût. Cependant, une clarification excessive peut parfois priver le vin de certains composés contribuant à sa complexité.
Questions fréquentes
Quelles sont les principales méthodes de clarification du vin ?
Le soutirage (transfert du vin en laissant les lies au fond), le collage (ajout d'une substance qui coagule les particules — bentonite, blanc d'œuf, caséine) et la filtration (passage à travers un filtre). Les vins naturels s'appuient souvent sur la décantation naturelle par gravité et le froid pour éviter tout intrant.
Le collage au blanc d'œuf est-il compatible avec un régime végétalien ?
Non. Le blanc d'œuf est le plus traditionnel en Bordeaux (2-3 blancs par barrique) pour affiner les tanins. D'autres agents de collage d'origine animale incluent la caséine (lait) et la gélatine. Les alternatives véganes : bentonite (argile), caséine végétale, protéines de pois ou de blé. Les étiquettes 'Suitable for vegans' garantissent l'absence d'intrants animaux.
Faut-il éviter les vins non filtrés ?
Un dépôt dans un vin non filtré n'est pas un défaut — c'est la preuve d'une intervention minimale en cave. Les vins non filtrés peuvent être plus complexes et exprimer davantage leur terroir. Ils sont cependant plus fragiles : à conserver debout les derniers jours pour décanter les sédiments, et à servir avec soin.
Termes liés
Clarification du moût blanc avant fermentation, éliminant les particules solides pour des vins plus fins.
Séparation du vin clair de ses lies et sédiments par transfert de cuve, pour clarifier et stabiliser.
Dépôts de levures mortes et particules après fermentation. L'élevage sur lies apporte rondeur et complexité.