L'aération est l'action d'exposer le vin à l'air pour développer ses arômes. Ce processus, aussi appelé "ouverture" du vin, permet à l'oxygène d'interagir avec le vin, libérant ainsi ses parfums et adoucissant certains tanins. L'aération peut se faire par décantation, en utilisant un aérateur, ou simplement en laissant le vin respirer dans le verre. Elle est particulièrement bénéfique pour les vins jeunes et tanniques.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il aérer un vin rouge ?
Un vin rouge jeune et tannique (Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo) gagne à être aéré 1 à 2 heures en carafe. Un vin plus léger (Pinot Noir, Gamay) nécessite 30 minutes au maximum. Un vieux vin de garde devrait être servi rapidement après décantation pour ne pas perdre ses arômes délicats.
Peut-on aérer un vin blanc ?
Rarement utile pour les blancs légers et aromatiques qui perdraient leur fraîcheur. En revanche, les grands Bourgognes blancs très concentrés ou les vins blancs élevés en barrique peuvent bénéficier de 20 à 30 minutes d'aération pour s'ouvrir. Les vins oranges (macération pelliculaire) supportent également une courte aération.
Un aérateur de vin remplace-t-il une carafe ?
Un aérateur verseur fait passer le vin dans un flux d'air au moment du service, ce qui offre une aération rapide mais moins profonde qu'une carafe. Pour un vin jeune et fermé, la carafe reste plus efficace car le vin bénéficie d'un contact prolongé avec l'air. L'aérateur est pratique pour un service immédiat.
Termes liés
Action de transvaser un vin dans une carafe pour séparer les dépôts et aérer le vin.
Composés polyphénoliques des peaux, pépins et fûts apportant structure, astringence et potentiel de garde au vin.
Ensemble des arômes d'un vin, distinguant arômes primaires (raisin), secondaires (fermentation) et tertiaires (élevage).
Réaction chimique du vin exposé à l'oxygène — bénéfique en faible dose, altération en excès.