Prädikatswein.

Le Prädikatswein constitue le niveau de qualité le plus élevé de la classification officielle des vins allemands et autrichiens. Ces vins se distinguent par l'interdiction de la chaptalisation (ajout de sucre avant fermentation) et par une graduation en six catégories déterminées par le degré de maturité — c'est-à-dire la teneur en sucre — des raisins au moment de la récolte, mesurée en degrés Oechsle. Du plus léger au plus concentré : Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese et Eiswein. Il est important de noter que ces dénominations reflètent la richesse du raisin à la récolte et non la douceur du vin fini : un Spätlese ou même un Auslese peut être vinifié totalement sec (trocken). C'est ce paradoxe qui rend le système allemand à la fois fascinant et parfois déroutant pour les amateurs non initiés.