La décantation est l'action de transvaser un vin de sa bouteille dans un autre récipient, généralement un carafe. Cette pratique a deux objectifs principaux : séparer le vin de ses dépôts pour les vins âgés, et aérer le vin pour développer ses arômes, particulièrement pour les vins jeunes et tanniques. La décantation peut considérablement améliorer l'expérience de dégustation en permettant au vin de s'exprimer pleinement.
Questions fréquentes
Quand faut-il décanter un vin ?
Les vins rouges tanniques jeunes (moins de 5 ans) bénéficient d'une décantation d'1 à 2 heures pour s'ouvrir. Les vins vieux (10+ ans) avec dépôts doivent être décantés avec précaution pour séparer les sédiments, mais peu de temps avant de les servir car leur bouquet est fragile.
Faut-il décanter les vins blancs ?
En général non, sauf pour les grands Bourgognes blancs très concentrés ou les vins naturels non filtrés. La plupart des blancs perdent leur fraîcheur aromatique à l'air. Les vins oranges (macération pelliculaire) peuvent toutefois bénéficier d'une courte décantation.
Quelle est la différence entre décanter et aérer ?
Aérer signifie exposer le vin à l'air — on peut simplement verser le vin et le laisser respirer dans le verre. Décanter implique de transvaser dans une carafe, ce qui permet en plus de séparer les dépôts des vieux vins et d'aérer plus intensément.
Termes liés
Exposition du vin à l'air pour développer ses arômes et assouplir ses tanins.
Composés polyphénoliques des peaux, pépins et fûts apportant structure, astringence et potentiel de garde au vin.
Capacité d'un vin à se bonifier avec le temps grâce à l'équilibre entre acides, tanins et alcool.
Séparation du vin clair de ses lies et sédiments par transfert de cuve, pour clarifier et stabiliser.