Une belle matinée ensoleillée pendant quelques jours de vacances, nous avons rendez-vous pour une visite du domaine Cauhapé (pour information, la visite de ce domaine est gratuite - dégustation incluse).
Malgré notre léger retard, nous sommes très bien accueillis par Mr Pedro Gloria qui nous accompagna durant cette visite (qui fût partagée avec les 2 autres personnes présentes), que nous allons détailler un peu ci-dessous.
Très agréable tout au long de la visite, un grand merci à lui donc, pour son temps, son amabilité, et sa capacité à s'adapter à différents auditoires 👦
Vous pouvez trouver oĂą acheter certains des vins du domaine en ligne sur l'outil de recherche Vino Nexus Club
Niché au coeur du Jurançon, entre Pyrénées et Atlantique, le vignoble de Cauhapé s’étend sur 54 hectares généreusement exposés sud-est.
La production annuelle est d'environ 270 000 bouteilles.
Les premières vignes furent plantées dès 1558. Représentant à l’époque seulement quelques arpents, le vignoble de Cauhapé s’étend aujourd’hui sur 54 hectares. Ce terroir unique bénéficiant d’une climatologie bien particulière est idéal pour la production de vins blancs très aromatiques. La production de vin sur le domaine date des années 1980.
Le sol, constitué en majorité d’argile et de silice, permet à nos cépages autochtones d’exprimer leur plein potentiel. Les vignes sont escarpées et plantées à flanc de colline, à des altitudes variables allant jusqu’à 400 mètres.
L'exposition est sud-est sur tout le vignoble.
L’importante amplitude thermique du jour et de la nuit durant la fin de l’été et l’automne contribue à préserver cette acidité si précieuse qui affirme le caractère unique de ces vins.
Le travail à la vigne au quotidien est « cousu main » :
Le travail au chai :
La manipulation de la vendange et une phase capitale pour l’élaboration du vin.
Des outils de travail très performants permettent de recevoir Le raisin dans les meilleures conditions. Ils disposent de plus de 50 cuves de petit format ce qui permet de vinifier par parcelles, par cépages et par date de vendanges. C’est la garantie que chaque cuvée exprime son caractère unique.
A Cauhapé, 50% de la récolte est vinifiée en barrique de chêne. Les cuvées très haut de gamme bénéficient de fûts neufs. L’élevage en barrique varie de 6 à 30 mois, en fonction des cuvées. L’autre moitié est vinifiée et élevée en cuve inox pour préserver le potentiel aromatique qui signe le style Cauhapé.
La minutie de l’assemblage permet d’optimiser la personnalité de chaque cuvée.
Les cépages cultivés ici sont très représentatifs de l'appellation Jurançon : Petit Manseng et Gros Manseng représentent à peu près 85% de l'exploitation. Pour le reste on retrouve le Courbu, le Lauzet et le Camaralet.
Au moment de la visite, ils sont en attente pour commencer les vendanges, les conditions météo (températures assez froides) ont fait qu'il y aura pour le millésime 2024 à priori une dizaine de jours (sans certitude) de retard par rapport aux dates de l'année précédente.
Ont suivi des explications sur tout le processus de fabrication du vin :
Enfin nous passons rapidement sur la mise en bouteille et le processus pour Ă©tiqueter les bouteilles.
Environ 30 % - 40 % de la récolte du domaine sera vinifié en fûts de chêne. La plupart des fûts utilisés ici sont des vieux fûts, qui ont une vingtaine d'années.
Etant donné qu'ils travaillent avec des cépages assez aromatiques, ils préférent essayer d'en conserver le fruit au maximum dans trop l'impacter par des arômes de torréfaction.
Notre guide nous souligne entre autre la grande importance de bien nettoyer et stériliser les fûts après utilisation car le bois peut facilement devenir un nid à bactéries.
Nous échangeons aussi sur les propriétés du bois, les types de chêne : Quercus Alba (américain) vs Quercus Robur (européen) et les différents arômes qui peuvent venir de chacun.
Notre guide nous a fait déguster 7 ou 8 vins, en commençant par les blancs secs les plus frais, et se terminant sur des Jurançons moelleux par ordre de sucrosité résiduelle.
Un vin simple, très frais, même un peu trop pour mon goût.
Ce n'est globalement pas ma tasse de thé, car on y sent trop ces arômes de "verdure" que j'ai tendance à associer au Sauvignon Blanc et que je n'apprécie pas forcément...
Ceci dit cela reste bon, et peut tout Ă fait ĂŞtre propice Ă se marier Ă certains plats ou ĂŞtre bu pour certaines occasions.
Prix : 8.40 €
Détails donnés par le domaine :
COMMENTAIRES DE DEGUSTATION : D’une très belle intensité, le nez dévoile de beaux arômes de fruits à chair blanche et de belles notes d’agrumes et d’épices.
En bouche, l’attaque ronde et souple développe une magnifique palette de saveurs fruités et exotiques.
CÉPAGES : Gros Manseng - Lauzet
DEGRÉ : 14°
RENDEMENT : 55 hl / Hectare
VENDANGES : Manuelles récoltées en cagettes de petits volumes au début du mois de septembre.
VINIFICATION & ÉLEVAGE : Eraflage suivi d’une macération pelliculaire pendant 12 heures. Pressurage pneumatique avec sélection des jus.
Fermentation et Ă©levage 5 mois sur lies totales
Fermentation malolactique sur 20% du volume
GARDE : 2 ans
A l'écriture de cet article, je suis pris d'un doute : avons nous dégusté 1 seul ou 2 des vins Escapade / Geyser et si un seul, lequel des 2...
Je vais tenter d'en savoir plus et mettrai à jour l'article en fonction par la suite. 🤓
Ce vin a été pour moi la belle découverte de cette dégustation. On passe ici sur quelque chose de beaucoup plus complexe, que ce soit dans les arômes ou bien au palais, et qui fait preuve d'un équilibre sans comparaison à mon goût par rapport aux vins précédents, avec une certaine salinité très agréable, et une texture légèrement crémeuse (surement dûe à l'élevage sur lies).
J'en ai pris une bouteille pour le regoûter à nouveau un peu plus tard, mais seul, sans être "perturbé" par les vins dégustés juste avant, afin de voir si cela confirme mon avis.
De plus je pense que c'est vraiment le genre de vin qui sera un crowd-pleaser et parlera aussi à un public plus connaisseur. Je vous le recommande vivement, un très bon rapport qualité prix pour moi.
Aussi probablement très versatile sur les associations qu'on peut faire avec de nombreux plats différents.
Prix : 16.70 €
Détails donnés par le domaine :
DÉGUSTATION : Version évolutive de la Sève d’automne, le Quatre temps est composé à part égale de petit et gros manseng. Cette nouvelle mouture offre un nez plus frais, intense et franc sur des arômes de fleurs blanches, de fruits exotiques et d’agrumes. On y trouve aussi des nuances de fruits secs et de pêches à chair jaune.
La bouche révèle une très belle structure, harmonieuse et patinée évoluant sur la fraicheur. Les saveurs persistantes finissent sur la mangue et les épices. Un élevage de deux ans sur lies fines en fait un grand vin de garde.
CÉPAGE : 50% Petit manseng - 50% Gros manseng
RENDEMENT : 45 hl à l’hectare
VINIFICATION - ÉLEVAGE : Eraflage suivi de macération pelliculaire pendant 12 heures. Pressurage pneumatique avec sélection des jus. Fermentation en fûts de 3 et 4 vins. Elevage 8 mois en fûts puis 1 an en cuve sur lies fines.
VENDANGES : La récolte manuelle s’opère en cagettes de petits volumes d’octobre à début novembre.
GARDE : 5 Ă 7 ans
J'avais déjà bu une bouteille de Canopée par le passé, qui m'avait assez plu. En ce jour de dégustation je n'ai pas tout à fait retrouvé ces arômes que j'avais alors appréciés (la bouteille que j'avais ouverte alors me paraissait plus punchy).
J'imagine que celà peut être du à différents facteurs : le millésime que j'avais bu était le 2019, le déguster après plusieurs autres vins altère forcément la perception, et le fait que l'a bouteille était deja ouverte a entrainé une aération du vin qui n'était pas la même.
Ceci dit, ce vin est très agréable, et on passe ici sur des arômes vraiment proches des Jurançons moelleux, alors que c'est bien un vin sec. Le contraste entre ce à quoi on s'attend de par les arômes et ce que l'on a au palais est fort intéressant.
Prix : 24.00 €
Détails donnés par le domaine :
DÉGUSTATION : Dès l'examen visuel, la richesse de ce vin apparait à travers sa jolie robe dorée. Le nez est d'abord musqué, épicé puis s'ouvre sur des arômes de raisins secs, de nèfle et de coing pour finir après aération sur des notes de pommes confites et d'ananas. La bouche nerveuse et large impose le ton d'un vin assurément généreux et élancé. Savoureux et puissant, le milieu de bouche développe des notes de miels, de fruits mûrs finement compotés aux notes fumées et épicées. La fin de bouche s'installe ensuite sur une explosion de saveurs où les agrumes dominent et apportent beaucoup de vivacité.
DEGRÉ : 14.5°
CÉPAGE : Petit manseng. Vignes de 30 ans et plus. Cueilli à l’époque des grands moelleux.
RENDEMENT : 28 hectolitres Ă l'hectare.
VINIFICATION : Pressurage direct.
ELEVAGE : Fermentation en barriques d'un vin et élevé sur lies totales suivi d'un batonnage pendant 10 mois.
GARDE : 8 Ă 10 ans.
On déguste maintenant le 1er moelleux. Frais et léger, très facile à boire, un vin moelleux assez passe partout qui peut se déguster pour un apéritif ou même au repas avec un plat légèrement épicé.
Prix : 14.70 €
Détails donnés par le domaine :
NOTE DE DÉGUSTATION : Ce vin offre un nez frais et gourmand avec des nuances d’ananas et de pêches à chair jaune.
La bouche se révèle d’une belle longueur, à la fois croquante et fraiche.
La perception Ă peine moelleuse procure une sensation gourmande de fruits exotiques.
DEGRÉ : 13.5 °
CÉPAGE : 100 % Petit Manseng.
VINIFICATION : Eraflage suivi de macération pelliculaire pendant 12 heures. Pressurage pneumatique avec sélection des jus.
ELEVAGE : 8 mois.
GARDE : 5 ans.
Un second moelleux qui parait plus sucré à tout le monde mais notre guide nous indique qu'il a le même taux de sucre résiduel que le précédent. Un bel équilibre entre la fraicheur du fruit et le sucre présent. Plus de concentration que le premier vin.
Prix : 20.50 €
Détails donnés par le domaine :
DEGUSTATION : Puissant et complexe, le nez évoque les fruits secs et confits enrobés de senteurs finement grillées et toastées. En bouche, une matière ample et généreuse se développe avec beaucoup de tonicité sur des notes d'agrumes, des fruits jaunes et d'épices.
DEGRÉ : 14°
CEPAGE : Petit Manseng vendangé pendant la première décade de novembre.
RENDEMENT : 28 hl / hectare.
VINIFICATION : Pressurage direct. Fermentation en barriques de 1 et 2 vins
ELEVAGE : Durant 10 mois dans les fûts de vinification, puis 6 mois en cuves. La mise en bouteille s'effectue après 2 hivers.
GARDE : Plus de 15 ans.
On a ici un très beau vin, une concentration encore plus marquée que sur les 2 autres moelleux dégustés, une belle complexité, et des arômes plus confits et mielleux.
Aussi une sucrosité résiduelle bien plus importante. Le sucre est très présent, mais lorsqu'on veut boire un vin vraiment moelleux c'est top.
Un potentiel de garde sur un grand nombre d'années sans aucun soucis.
Prix : 30.40 €
Détails donnés par le domaine :
NOTE DE DEGUSTATION : Expressif et droit, le nez dégage toute une palette aromatique de fruits confits, de miel et d'amande, portée par une belle fraîcheur marquée par les agrumes et les épices. Une matière gourmande et suave envahit la bouche sur des notes d'abricots confits, de fruits à l'eau de vie, de pommes cuites et de truffes blanches, accompagnées délicatement par des notes grillées et torréfiées. La structure et une belle vigueur prennent ensuite le relais pour porter le vin sur des saveurs très agréables de pâtes de fruits et d'écorces d'orange.
DEGRÉ: 14°
CEPAGE: Petit Manseng vendangé en deuxième et troisième tri de fin novembre à début décembre après les premières gelées.
RENDEMENT: 20 hl / hectare.
VINIFICATION: Vinification en fûts neufs.
ELEVAGE: 18 mois dans les fûts.
GARDE: 20 Ă 25 ans et plus encore.
Un beau domaine, un guide agréable, des vins forts sympathiques, clairement n'hésitez pas si vous passez dans les environs !
Seule minuscule ombre au tableau, les prix pratiqués au domaine ne sont pas les mêmes que les prix du moment sur leur site web (légèrement moins chers en ligne, ce qui est un peu dommage et surprenant...)
A nouveau, vous pouvez trouver oĂą acheter certains des vins du domaine en ligne sur l'outil de recherche Vino Nexus Club
Aussi bien sur, vous pouvez retrouver ces vins dans la boutique en ligne du domaine