Pommard

Pommard est l'une des appellations les plus célèbres de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Son nom apparaît dès le XIIe siècle dans des chartes médiévales, et les moines de l'abbaye de Cîteaux y cultivaient déjà la vigne. Le village tire probablement son nom de Pomarius, terme latin désignant un verger ou un lieu planté d'arbres fruitiers.

Dès le XVIIIe siècle, Pommard acquiert une réputation internationale. Le président américain Thomas Jefferson, lors de son passage en Bourgogne en 1787, cite Pommard parmi les meilleurs vins de la région. Sous l'Ancien Régime, les vins de Pommard étaient prisés à la cour royale française. La crise du phylloxéra à la fin du XIXe siècle dévasta les vignes, qui furent replantées sur porte-greffes américains au tournant du XXe siècle. L'appellation Pommard en AOC fut officiellement reconnue en 1936.

Pommard est situé entre Beaune au nord et Volnay au sud, sur la Côte de Beaune. Le vignoble couvre environ 340 hectares, répartis sur la commune éponyme. L'exposition générale est orientée est à sud-est, bénéficiant d'un ensoleillement optimal sur les coteaux entre 230 et 380 mètres d'altitude.

Le terroir de Pommard se distingue par sa diversité géologique. Les sols sont dominés par des argiles calcaires relativement lourdes, riches en oxydes de fer, ce qui confère aux vins leur structure et leur puissance caractéristiques. On distingue deux grandes entités :

Les Rugiens

Les Premiers Crus "Les Rugiens" (Rugiens-Bas et Rugiens-Hauts) reposent sur des sols argilo-ferrugineux profonds, avec une forte teneur en oolithes ferrugineuses. Ces vins sont les plus puissants et les plus tanniques de l'appellation.

Les Épenots

Les "Les Épenots" (Grands Épenots et Petits Épenots) présentent des sols plus calcaires et moins profonds, donnant des vins plus fins et plus précoces que les Rugiens.

Pommard est une AOC Village intégralement dédiée aux vins rouges — aucun blanc n'est autorisé. L'appellation comprend 28 Premiers Crus, qui représentent environ 125 hectares. Il n'existe pas de Grand Cru à Pommard, ce qui est souvent considéré comme une anomalie historique, les Rugiens-Bas notamment étant réputés de niveau Grand Cru.

Les rendements sont limités à 40 hl/ha pour les vins villages et 35 hl/ha pour les Premiers Crus. La densité de plantation minimale est de 9 000 pieds par hectare. La vinification suit les règles bourguignonnes classiques, avec une obligation de vendange manuelle pour les Premiers Crus.

Pommard est une appellation monocépagiste pour les rouges. Le seul cépage autorisé est le Pinot Noir, qui occupe la quasi-totalité du vignoble. Une infime proportion de Pinot Liebault et de Pinot Beurot (Pinot Gris) peut subsister dans d'anciennes plantations, mais leur présence est anecdotique et en voie de disparition. Le Chardonnay n'est pas autorisé dans cette AOC.

Pommard produit des vins rouges reconnaissables à leur puissance et leur robustesse, qui les distinguent nettement du Volnay voisin, plus fin et plus délicat. La robe est profonde, grenat soutenu. Le nez offre des arômes de cerise noire, de prune, de violette, souvent complétés par des notes de terre, de sous-bois et d'épices après quelques années de cave.

En bouche, les tanins sont fermes et bien présents, l'acidité bonne, le corps charnu. L'élevage en fût de chêne dure généralement 12 à 18 mois, parfois davantage pour les Premiers Crus. La macération pre-fermentation à froid est fréquemment utilisée pour extraire la matière colorante sans excès de tanins verts. Les vins de Pommard vieillissent bien, de 8 à 20 ans pour les Premiers Crus.

• 2015 : Grand millésime en Bourgogne, vins concentrés et généreux, équilibrés par une belle acidité. Garde exceptionnelle.
• 2019 : Considéré comme l'un des meilleurs millésimes de la décennie, maturité parfaite, tanins soyeux, structure remarquable.
• 2020 : Millésime de chaleur, vins riches et opulents, à surveiller pour leur évolution.
• 2023 : Millésime prometteur, bon équilibre, acidité préservée malgré la chaleur estivale.
• 2005, 2010, 2012 : Millésimes classiques de référence, offrant une belle complexité et une garde assurée.

La puissance et la structure de Pommard appellent des mets de caractère :

• Viandes rouges : bœuf bourguignon, côte de bœuf, agneau rôti aux herbes
• Gibier : chevreuil, sanglier, faisan en sauce
• Volailles : poulet de Bresse rôti, pigeon aux cèpes
• Fromages : Époisses affiné, Cîteaux, comté de 24 mois
• Champignons : truffes noires, cèpes en croûte, risotto aux morilles

Les vins jeunes de Pommard, aux tanins encore marqués, gagnent à être carafés une à deux heures avant le service. Les millésimes mûrs s'accordent merveilleusement avec des préparations en sauce longue qui complètent leur complexité aromatique.