Beaune

Beaune est l'une des appellations les plus emblématiques de la Côte de Beaune, en Bourgogne. La ville de Beaune, souvent surnommée la « capitale des vins de Bourgogne », entretient une relation millénaire avec la vigne. Les moines cisterciens et les ducs de Bourgogne ont façonné ce terroir dès le Moyen Âge, contribuant à la délimitation précise des parcelles et à la réputation internationale des vins produits ici.

La crise du phylloxéra à la fin du XIXe siècle ravagea les vignobles bourguignons comme partout en Europe, mais la renaissance du XXe siècle permit à Beaune de retrouver son prestige. La création de l'appellation AOC Beaune en 1936 officialisa une reconnaissance qui existait de fait depuis des siècles. La célèbre Vente des Hospices de Beaune, organisée chaque troisième dimanche de novembre depuis 1859, demeure l'un des événements viticoles les plus médiatisés au monde.

L'appellation Beaune s'étend sur environ 408 hectares, exclusivement sur la commune de Beaune. Les vignes s'installent sur les pentes douces de la Côte de Beaune, à une altitude comprise entre 230 et 380 mètres, exposées principalement à l'est et au sud-est.

Les sols présentent une remarquable complexité : calcaires oolithiques et argilo-calcaires dominent, avec des variations notables selon l'altitude. En haut de coteau, les sols sont plus minces, caillouteux et bien drainés. À mi-pente, là où se concentrent la plupart des Premiers Crus, les sols argilo-calcaires offrent un équilibre idéal entre richesse et drainage. En bas de pente, les alluvions argileuses sont plus fertiles mais donnent des vins de complexité moindre.

L'appellation compte 42 Premiers Crus, dont les plus réputés sont Grèves, Fèves, Clos des Mouches, Bressandes et Marconnets. Ces lieux-dits monopolisent l'essentiel de la surface plantée en qualité supérieure.

Beaune est classée AOP (Appellation d'Origine Protégée). La hiérarchie bourguignonne s'applique pleinement : vins Villages (appellation Beaune), Premiers Crus et, au sommet, les Grands Crus — bien que Beaune ne possède aucun Grand Cru en propre.

Les rendements maximaux autorisés sont de 40 hl/ha pour les Villages et 35 hl/ha pour les Premiers Crus en rouge, légèrement inférieurs pour les blancs. Le degré alcoolique minimum est fixé à 10,5 % vol pour les rouges et 11 % vol pour les blancs en Villages, avec des exigences relevées pour les Premiers Crus.

Le cépage roi de Beaune est sans conteste le Pinot Noir, qui représente environ 80 % des plantations et donne les vins rouges de l'appellation. Le Chardonnay assure la production des vins blancs, concentrée notamment sur le Premier Cru Clos des Mouches (Drouhin). L'Aligoté, le Pinot Gris et le Pinot Blanc sont autorisés à titre accessoire, mais marginaux.

Les vins rouges de Beaune se distinguent par leur élégance et leur finesse plutôt que par leur puissance. Ils affichent des arômes de cerise, framboise, parfois de violette, évoluant avec l'âge vers des notes de sous-bois et de cuir. Les tanins sont soyeux, et l'acidité assure fraîcheur et potentiel de garde. Le corps est généralement moyen à soutenu sans excès d'opulence.

L'élevage en fûts de chêne bourguignon dure typiquement 12 à 18 mois selon les producteurs. La vinification traditionnelle inclut une macération pré-fermentaire à froid suivie d'une fermentation alcoolique de 10 à 15 jours.

Les blancs, moins nombreux, offrent un profil frais, floral et minéral, avec une belle tension caractéristique de la Côte de Beaune.

Plusieurs millésimes se distinguent à Beaune :

• 2015 : Année solaire exceptionnelle, vins riches et généreux, excellente concentration.
• 2019 : Considéré comme l'un des grands millésimes du XXIe siècle, équilibre parfait entre fraîcheur et maturité.
• 2020 : Vins concentrés issus de faibles rendements, grande garde potentielle.
• 2021 : Année difficile climatiquement mais productrices de vins d'une belle acidité et fraîcheur.
• 2022 : Millésime solaire de grande qualité, vins expressifs et charnus.

Les rouges de Beaune s'accordent remarquablement avec :

• Volaille de Bresse rôtie, pintade aux champignons
• Viandes rouges en sauce bourguignonne (bœuf bourguignon, côte de bœuf)
• Fromages à pâte molle (Époisses jeune, Langres)
• Terrines et pâtés de campagne

Les blancs de Beaune accompagnent idéalement :

• Poissons en sauce crémée, Saint-Jacques poêlées
• Fromages à pâte pressée cuite (Comté affiné)
• Risottos aux champignons des bois