Marsannay

Marsannay-la-Côte, village situé aux portes de Dijon, représente l'une des appellations les plus septentrionales de la Côte de Nuits. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens de l'abbaye de Cîteaux cultivaient ces pentes calcaires. Après la crise du phylloxéra à la fin du XIXe siècle, le vignoble fut progressivement reconstitué et se spécialisa dans une curiosité bourguignonne : le rosé de Pinot Noir.

C'est Joseph Clair qui, dans les années 1920, popularisa le « Rosé de Marsannay », vinifié par saignée ou pressurage direct. Ce vin connut un tel succès qu'il devint l'emblème de l'appellation pendant des décennies. Mais ce n'est qu'en 1987 que Marsannay obtint enfin le statut d'appellation d'Origine Contrôlée à part entière, rejoignant ainsi officiellement la hiérarchie des grands crus bourguignons. Cette reconnaissance tardive permit aux vignerons locaux de valoriser également leurs rouges et leurs blancs, longtemps éclipsés par la notoriété du rosé.

L'appellation s'étend sur trois communes : Marsannay-la-Côte, Couchey et Chenôve, formant la porte d'entrée méridionale de l'agglomération dijonnaise. Le vignoble couvre environ 260 hectares, principalement exposés à l'est et au sud-est, sur des pentes douces à moyennes de la Côte de Nuits.

Le terroir se caractérise par des sols argilo-calcaires à dominante calcaire, reposant sur des substrats jurassiques. Les altitudes varient entre 270 et 380 mètres. La partie haute des coteaux présente des sols plus minces et caillouteux, propices aux blancs et aux rouges de garde, tandis que les bas de pente offrent des terres plus profondes et argileuses. La proximité de Dijon crée un effet de « couloir » thermique qui peut accentuer les gelées printanières, constituant un risque régulier pour les vignerons.

Marsannay est classée en appellation régionale villageoise, sans Premier Cru ni Grand Cru dans son périmètre actuel. Cette absence reste un sujet sensible localement : des démarches sont en cours auprès de l'INAO pour obtenir la reconnaissance de Premiers Crus sur certains lieux-dits historiques comme « Longeroies », « Clos du Roy » ou « Les Favières ».

La production autorisée couvre trois couleurs : rouge, blanc et rosé — une des rares appellations bourguignonnes à permettre officiellement les trois. Les rendements maximaux sont fixés à 45 hl/ha pour les rouges, 48 hl/ha pour les blancs et 55 hl/ha pour les rosés.

Le cépage dominant est le Pinot Noir, utilisé pour les rouges et les rosés, couvrant environ 80 % du vignoble. Le Chardonnay assure la quasi-totalité de la production blanche. Le Pinot Gris et l'Aligoté sont également autorisés de façon marginale.

La vinification des rosés s'effectue traditionnellement par pressurage direct ou courte macération, sans recours à l'assemblage de vins rouge et blanc, conformément à la réglementation bourguignonne.

Rouges : Les Marsannay rouges présentent un profil élégant, aux tanins soyeux et à la couleur rubis intense. Les arômes évoquent la cerise noire, la framboise et des touches épicées. L'élevage en fût de chêne, généralement de 12 à 18 mois, apporte de la structure sans masquer le fruit. Le corps est moyen, avec une belle acidité qui garantit la fraîcheur et le potentiel de garde (5 à 10 ans pour les meilleures cuvées).

Rosés : Vins secs, fruités, à la robe saumonée, avec des arômes de fraise, de groseille et une minéralité distinctive. Ils restent parmi les rares rosés de Bourgogne dignes d'un service gastronomique.

Blancs : Plus rares, ils offrent une expression minérale marquée, avec des notes de fleurs blanches et d'agrumes, et une belle tension en bouche.

La fermentation alcoolique est généralement conduite en cuves pour les rosés, en fûts pour les blancs et rouges de qualité.

Le millésime 2015 se distingue par sa richesse aromatique et sa plénitude solaire, produisant des rouges concentrés et opulents. 2019 est unanimement salué pour son équilibre exceptionnel entre maturité et fraîcheur. 2020 offre des vins charnus et séducteurs, tandis que 2023 s'annonce très prometteur malgré des rendements faibles dus aux aléas climatiques. Les années 2017 et 2022 méritent également attention pour leur expression fruitée accessible.

Rouges : Parfaits avec des volailles rôties, du gibier à plume, des fromages à pâte pressée cuite (comté, beaufort), ou des plats mijotés bourguignons comme le bœuf bourguignon.

Rosés : Idéaux en apéritif, avec des charcuteries fines, des terrines de volaille, des salades composées estivales ou des poissons grillés.

Blancs : S'accordent avec des poissons en sauce, des quenelles de brochet, des fromages de chèvre affinés ou des risottos aux champignons.