Cote de Nuits-Villages
L'appellation Côte de Nuits-Villages est l'une des dénominations régionales de Bourgogne, reconnue en AOC depuis 1964. Elle correspond aux extrémités nord et sud de la Côte de Nuits, la partie septentrionale de la Côte d'Or, qui s'étend de Dijon à Corgoloin. Cette appellation regroupe les communes de Fixin, Brochon (au nord), ainsi que Prissey, Comblanchien et Corgoloin (au sud), communes situées en dehors des grandes appellations villageoises telles que Gevrey-Chambertin ou Nuits-Saint-Georges.
Historiquement, ces villages produisaient des vins qui ne pouvaient prétendre aux grandes dénominations voisines, mais dont la qualité justifiait une reconnaissance spécifique. Le terroir de ces villages, longtemps dans l'ombre des grands crus environnants, a progressivement affirmé son identité propre, notamment grâce à des producteurs soucieux de valoriser ce patrimoine viticole méconnu. Le phylloxéra ravagea les vignes au XIXe siècle comme partout en Bourgogne, conduisant à la replantation sur des porte-greffes américains à partir des années 1880-1900.
Profil terroir
La Côte de Nuits-Villages s'étend sur environ 160 hectares plantés, répartis sur les communes précitées. Les vignes sont implantées sur les versants est de la Côte de Nuits, à des altitudes comprises entre 220 et 380 mètres, bénéficiant d'une exposition favorable au soleil levant.
Les sols présentent une grande diversité selon la situation géographique :
- Au nord (Fixin, Brochon) : calcaires oolithiques et marnes, sols argilo-calcaires de nature bourguignonne classique, similaires à ceux des appellations voisines.
- Au sud (Comblanchien, Corgoloin) : sols plus calcaires et caillouteux, marqués par la présence de pierres à bâtir caractéristiques — le calcaire de Comblanchien est réputé comme pierre de construction depuis des siècles.
Le climat est de type continental semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des automnes secs favorables à la maturation des raisins. Les risques de gel printanier constituent un défi récurrent pour les vignerons.
La Côte de Nuits-Villages est classée en appellation régionale d'origine protégée (AOP). Les rendements autorisés sont de 45 hl/ha pour les vins rouges et 60 hl/ha pour les vins blancs. Le degré alcoolique minimum est fixé à 10,5 % vol pour les rouges et 11 % vol pour les blancs.
Aucun premier cru ni grand cru ne figure dans cette appellation ; elle constitue cependant une porte d'entrée qualitative vers les vins de la Côte de Nuits à des tarifs plus accessibles que les grandes appellations voisines.
La production est dominée par le rouge, issu quasi exclusivement du cépage Pinot Noir, qui représente la très grande majorité des plantations. Une production confidentielle de vins blancs existe, élaborée à partir de Chardonnay et de Pinot Blanc (ce dernier étant en recul). Le Pinot Gris est également autorisé de manière anecdotique.
Les vins rouges de Côte de Nuits-Villages expriment le caractère typique du Pinot Noir bourguignon : robe rubis aux reflets violines dans leur jeunesse, nez de fruits rouges (cerise, framboise) avec des notes florales de violette. Avec l'âge, le bouquet évolue vers des nuances de cuir, de sous-bois et de truffe.
En bouche, les tanins sont présents mais fins, l'acidité apporte de la fraîcheur et de la tension, et le corps reste élégant, sans lourdeur. L'élevage en fûts de chêne (généralement 12 à 18 mois) confère de la structure et des notes boisées bien intégrées. La vinification inclut souvent une macération carbonique partielle ou traditionnelle selon les producteurs.
Les vins blancs, rares, offrent une belle fraîcheur avec des arômes de fleurs blanches et d'agrumes.
Le millésime 2015 a produit des vins amples et concentrés, avec une belle maturité des tanins. 2016, marqué par un gel printanier destructeur réduisant fortement les volumes, a donné des vins de grande tension et de finesse. 2018 et 2019 se distinguent par leur générosité et leur accessibilité précoce. 2020 et 2022 sont également très réussis, combinant richesse et fraîcheur grâce à des nuits fraîches préservant l'acidité.
Cépages dominants
Les vins rouges de Côte de Nuits-Villages s'accordent naturellement avec :
- Viandes : volaille rôtie, lapin à la moutarde, veau en sauce, cochon de lait
- Fromages : Époisses jeune, Langres, fromages à pâte molle de Bourgogne
- Charcuterie : jambon persillé de Bourgogne, terrines artisanales
- Champignons : risotto aux cèpes, omelette aux morilles
Les blancs accompagnent avec bonheur les poissons de rivière, les escargots de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné.