Saint-Romain

Saint-Romain est une appellation viticole bourguignonne discrète, nichée dans les Hautes-Côtes de Beaune, dont l'histoire viticole remonte au Moyen Âge. Le village, perché à une altitude inhabituelle pour la Côte d'Or, était autrefois surtout connu pour son activité de tonnellerie — artisanat qui perdure aujourd'hui et alimente les grands domaines de la Côte. La viticulture y fut longtemps éclipsée par les appellations voisines plus prestigieuses comme Meursault ou Volnay.

Reconnue en appellation d'origine contrôlée en 1967, Saint-Romain obtient tardivement la reconnaissance officielle d'une identité viticole qui existait pourtant depuis des siècles. La crise du phylloxéra à la fin du XIXe siècle avait durement frappé le vignoble local, entraînant un recul significatif des surfaces plantées. La reconstruction s'est faite progressivement, avec une orientation marquée vers des vins de caractère, profitant d'un microclimat particulier.

Saint-Romain occupe une position géographique atypique en Bourgogne. Situé à l'extrémité d'une reculée calcaire, le village est protégé des vents par des falaises imposantes et bénéficie d'une exposition variée selon les parcelles. Le terroir se distingue par son altitude élevée — entre 320 et 420 mètres — nettement supérieure à celle des communes de la Côte de Beaune.

Les sols sont principalement composés de calcaires durs du Jurassique supérieur, avec des argiles de décarbonatation en surface. Cette composition confère une minéralité prononcée aux vins blancs, et une structure tannique ferme aux rouges. L'amplitude thermique journalière, renforcée par l'altitude, favorise la conservation de l'acidité naturelle du raisin, donnant aux vins une fraîcheur caractéristique. Les vignes sont exposées principalement à l'est et au sud-est, profitant d'un ensoleillement matinal optimal.

Saint-Romain est une AOP (Appellation d'Origine Protégée) de rang communal, sans classement en Premier Cru ni Grand Cru. L'appellation couvre environ 100 hectares répartis sur les communes de Saint-Romain et d'une partie d'Auxey-Duresses. Elle produit à la fois des vins blancs et des vins rouges.

Les rendements maximaux autorisés sont de 40 hl/ha pour les blancs et 40 hl/ha pour les rouges, conformément aux normes bourguignonnes pour les appellations communales. La vinification suit les règles strictes de l'appellation Bourgogne, avec une obligation de production en mono-cépage.

• Chardonnay : cépage exclusif pour les vins blancs, représentant environ 55 % de la production totale de l'appellation
• Pinot Noir : cépage exclusif pour les vins rouges, couvrant les 45 % restants

Aucun assemblage de cépages n'est autorisé. La tradition à Saint-Romain valorise autant les blancs que les rouges, contrairement à de nombreuses communes de la Côte de Beaune où le Chardonnay domine largement.

Vins blancs

Les blancs de Saint-Romain affichent un profil minéral et tendu, avec des arômes de fleurs blanches, de citron, de craie et parfois de noisette après élevage en fût. L'acidité vive est leur signature, les distinguant des Meursault plus ronds et opulents. Le corps est moyen à léger, avec une finale saline et persistante. L'élevage en fût de chêne est pratiqué avec modération pour préserver la fraîcheur.

Vins rouges

Les rouges présentent une robe rubis claire, des arômes de fruits rouges (cerise, framboise), avec une pointe d'épices et de terre. Les tanins sont fins mais présents, soutenant une structure élégante plutôt que puissante. La macération est généralement courte à modérée. La fermentation en cuve est courante, parfois complétée par un passage en fût pour les cuvées de garde.

Les millésimes chauds et secs tendent à atténuer l'acidité caractéristique de l'appellation, tandis que les années fraîches expriment pleinement son potentiel :

• 2019 : millésime solaire équilibré, blancs gras et minéraux, rouges structurés
• 2017 : excellente maturité, millésime précoce réussi
• 2014 : acidité marquée, millésime de gastronome pour les blancs
• 2010 : grande concentration, vins de garde exceptionnels
• 2022 : millésime chaud bien géré grâce à l'altitude protectrice

Vins blancs : poissons grillés, fruits de mer (huîtres, langoustines), volaille à la crème, fromages à pâte pressée cuite (Comté jeune), risotto aux truffes blanches.

Vins rouges : volaille rôtie (poulet de Bresse), lapin en cocotte, charcuteries bourguignonnes, fromages à croûte lavée (Époisses jeune), champignons sautés.

La fraîcheur naturelle des deux couleurs en fait des vins de table polyvalents, particulièrement adaptés aux cuisines qui valorisent l'acidité comme contrepoint.