Saint-Aubin

Saint-Aubin est une appellation viticole de la Côte de Beaune, en Bourgogne, dont les origines remontent à l'époque médiévale. Le village de Saint-Aubin, niché dans le vallon de la Drouanne à l'écart de la Route des Grands Crus, a longtemps vécu dans l'ombre de ses illustres voisins Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. La viticulture y est attestée depuis le Moyen Âge, essentiellement sous l'impulsion des moines bourguignons qui défrichèrent et plantèrent les premières vignes sur ces coteaux escarpés.

La crise du phylloxéra à la fin du XIXe siècle toucha Saint-Aubin comme l'ensemble du vignoble bourguignon, nécessitant une reconstruction sur porte-greffes américains. L'appellation fut reconnue officiellement en 1937. Longtemps boudée par les négociants au profit des grandes appellations voisines, Saint-Aubin connut un regain d'intérêt à partir des années 1980-1990, portée par des vignerons ambitieux qui surent révéler le potentiel exceptionnel de ses premiers crus.

Saint-Aubin se situe à l'extrémité méridionale de la Côte de Beaune, entre Chassagne-Montrachet au sud et Puligny-Montrachet au nord-est. Le vignoble s'étend sur environ 195 hectares, à des altitudes comprises entre 250 et 380 mètres, des coteaux parmi les plus élevés de la Côte de Beaune.

Le terroir de Saint-Aubin se caractérise par une grande complexité géologique. Les sols sont principalement composés de calcaires oolithiques et de marnes du Bajocien et du Bathonien, avec des éboulis calcaires en altitude. Cette diversité pédologique, associée à des expositions variées (est, sud-est, sud), confère aux vins une belle minéralité et une vivacité caractéristiques.

Le vignoble comprend 29 lieux-dits classés en premier cru, parmi lesquels les plus réputés sont En Remilly, Les Murgers des Dents de Chien, La Chatenière, Les Frionnes et Le Charmois. Ces premiers crus représentent environ les deux tiers de la production totale de l'appellation.

Saint-Aubin bénéficie du statut AOP (Appellation d'Origine Protégée) avec deux niveaux de hiérarchie :

• Saint-Aubin Village : vins issus des zones d'appellation communale
• Saint-Aubin Premier Cru : vins issus des 29 lieux-dits classés, représentant la majeure partie de la production

L'appellation produit à la fois des vins blancs et des vins rouges. Les rendements maximaux autorisés sont de 40 hl/ha pour les blancs et 40 hl/ha pour les rouges, avec des adaptations selon les années et les classements.

Le cépage blanc dominant est le Chardonnay, qui représente environ 70 % de la production totale, donnant naissance aux vins blancs qui ont assuré la renommée croissante de l'appellation.

Le Pinot Noir constitue l'essentiel des plantations en rouge, pour environ 30 % de la superficie, produisant des vins rouges souvent sous-estimés mais de belle facture.

Vins blancs

Les blancs de Saint-Aubin sont la signature de l'appellation. D'un beau jaune or aux reflets verts dans leur jeunesse, ils développent une palette aromatique typiquement bourguignonne : fleurs blanches, agrumes, noisette, beurre frais et pierre à fusil. L'acidité vive et la minéralité calcaire sont leurs marques distinctives, comparables à leurs voisins de Puligny ou Chassagne à des prix souvent plus accessibles.

L'élevage en fût de chêne, généralement de 12 à 18 mois avec une proportion variable de bois neuf, apporte de la complexité sans masquer le fruit et la fraîcheur. La fermentation alcoolique est souvent suivie d'une fermentation malolactique partielle ou totale selon les producteurs.

Vins rouges

Les rouges de Saint-Aubin présentent une robe rubis aux reflets violacés, avec des arômes de fruits rouges (cerise, framboise), de sous-bois et d'épices douces. Leur corps est élégant et leurs tanins fins, dans le style de la Côte de Beaune.

Les millésimes les plus remarquables récents pour Saint-Aubin :

• 2022 : millésime exceptionnel, blancs puissants et concentrés, belle garde
• 2021 : retour à la fraîcheur et à la minéralité, millésime de gastronomie
• 2020 : richesse et équilibre, millésime solaire bien maîtrisé
• 2019 : grands blancs opulents, certains rouges remarquables
• 2017 : millésime précoce, blancs floraux et expressifs
• 2014 : grande acidité, millésime de garde par excellence pour les blancs

Vins blancs : Les Saint-Aubin blancs s'accordent idéalement avec les poissons fins (sole meunière, sandre au beurre blanc), les fruits de mer (coquilles Saint-Jacques, homard), les volailles à la crème, les fromages à pâte molle (Brillat-Savarin, Chaource) et les préparations à base de truffes blanches.

Vins rouges : Les rouges accompagnent avec bonheur les viandes blanches (veau, lapin à la moutarde), les volailles rôties, les champignons sauvages et les fromages bourguignons comme l'Époisses jeune.

La vinification soignée des producteurs locaux, alliée à un terroir de qualité, fait de Saint-Aubin un rapport qualité-prix parmi les plus intéressants de toute la Bourgogne.