Pernand-Vergelesses

Pernand-Vergelesses est une appellation viticole bourguignonne dont les origines remontent à l'époque médiévale. Le village de Pernand-Vergelesses, niché dans un vallon discret derrière la colline de Corton, était déjà réputé pour ses vignes à l'époque des moines cisterciens et des ducs de Bourgogne. Le nom « Vergelesses » viendrait du latin virga (verge, baguette), faisant référence à la vigne elle-même.

Comme l'ensemble de la Côte de Beaune, le vignoble a traversé la crise du phylloxéra à la fin du XIXe siècle, qui dévasta les plantations avant que la replantation sur porte-greffes américains ne permette la reconstitution du vignoble. L'appellation fut officiellement reconnue en AOC en 1936, établissant le cadre réglementaire qui régit aujourd'hui encore sa production.

Village modeste et peu touristique comparé à ses voisins d'Aloxe-Corton ou de Beaune, Pernand-Vergelesses reste une appellation confidentielle, prisée des connaisseurs pour son excellent rapport qualité-prix.

Situé au nord-ouest de la Côte de Beaune, dans le département de la Côte-d'Or, le village de Pernand-Vergelesses s'étend sur les flancs et revers de la colline de Corton, à une altitude comprise entre 250 et 380 mètres. Cette position géographique particulière confère à l'appellation une exposition variée : certaines parcelles regardent le levant (exposition est, classique en Côte de Beaune), d'autres bénéficient d'une orientation plus nordique ou nord-ouest, plus fraîche.

Le terroir est marqué par des sols calcaires et argileux-calcaires, avec une forte présence de marnes et d'éboulis calcaires en altitude. Les terres situées en bas de pente, plus riches et profondes, sont davantage propices aux vins blancs à base de Chardonnay. Les sols plus maigres et filtrants en mi-coteau conviennent au Pinot Noir. La particularité de Pernand est de partager avec Aloxe-Corton et Ladoix-Serrigny les Premiers Crus et les Grands Crus de la colline de Corton.

Pernand-Vergelesses est une AOP (Appellation d'Origine Protégée) de la Côte de Beaune produisant des vins rouges et des vins blancs. La hiérarchie bourguignonne s'y décline ainsi :

Appellation Village

Les vins d'appellation communale « Pernand-Vergelesses » constituent la base de la production, en rouge et en blanc.

Premiers Crus

L'appellation compte plusieurs Premiers Crus, dont les plus réputés sont :

• Île des Vergelesses (partagé avec Savigny-lès-Beaune) — considéré comme le premier des Premiers Crus
• Les Fichots
• Les Caradeux
• Creux de la Net
• En Caradeux

Grands Crus

Les vignerons de Pernand-Vergelesses peuvent également revendiquer des parcelles sur les Grands Crus Corton (rouge) et Corton-Charlemagne (blanc), partagés avec les communes voisines. Le Corton-Charlemagne issu de Pernand représente une part significative de ce Grand Cru prestigieux.

Deux cépages principaux structurent la production :

• Pinot Noir : dominant pour les vins rouges, il représente environ 60 % de l'encépagement total de l'appellation.
• Chardonnay : incontournable pour les blancs, notamment pour le Corton-Charlemagne, il occupe environ 38 % du vignoble.
• Pinot Gris (Pinot Beurot) et Pinot Blanc : autorisés en très faible proportion dans les blancs, moins de 2 %.

Vins rouges

Les rouges de Pernand-Vergelesses se distinguent par une élégance racée et une certaine fermeté dans leur jeunesse. Les tanins sont présents mais soyeux après quelques années de garde. Le profil aromatique oscille entre fruits rouges (griotte, framboise), notes épicées et touches terreuses. Le corps est moyen, avec une belle acidité qui garantit la fraîcheur et le potentiel de vieillissement.

Vins blancs

Les blancs offrent une minéralité affirmée, une tension citronnée et florale. L'élevage en fût de chêne, maîtrisé par les meilleurs producteurs, apporte de la complexité sans masquer le fruit. La vinification soignée en barrique avec fermentation alcoolique et malolactique partielle donne des blancs équilibrés, fins et persistants.

Le millésime joue un rôle clé dans l'expression des vins de Pernand-Vergelesses. Les années les plus célèbres pour l'appellation en rouge comme en blanc :

• 2015 : millésime solaire, vins opulents et concentrés, excellent potentiel de garde
• 2019 : équilibre remarquable, fraîcheur et maturité, considéré parmi les très grands de la décennie
• 2020 : puissant et aromatique, légèrement moins acide, à apprécier dans sa jeunesse
• 2022 : généreux et solaire, à surveiller pour les blancs
• 2023 : en cours d'évaluation, prometteur pour les deux couleurs

Les millésimes frais comme 2014 ou 2017 peuvent être sous-estimés mais expriment remarquablement la finesse et la minéralité de Pernand.

Avec les rouges

Les rouges de Pernand-Vergelesses s'accordent avec la cuisine bourguignonne traditionnelle : volaille de Bresse aux morilles, lapin à la moutarde, côte de bœuf grillée, fromages à pâte pressée (Comté, Beaufort). La finesse des tanins les rend également compatibles avec des poissons en sauce rouge ou du saumon en croûte.

Avec les blancs

Les blancs, en particulier les Premiers Crus et les Corton-Charlemagne, accompagnent avec élégance les crustacés (homard, langoustines), le foie gras poêlé, les poissons en sauce crémée, la volaille rôtie et les fromages à pâte molle comme le Chaource ou le Brillat-Savarin.