Clos de Vougeot
Le Clos de Vougeot est l'un des grands crus les plus emblématiques de Bourgogne, symbole historique et viticole de la région depuis plus de neuf siècles. Ce clos mythique, ceint de ses murs de pierre, incarne la quintessence du terroir bourguignon.
L'histoire du Clos de Vougeot remonte au XIIe siècle, lorsque les moines cisterciens de l'abbaye de Cîteaux commencèrent à planter et à rassembler patiemment les vignes du lieu-dit. Dès 1110, l'abbaye reçoit des donations de parcelles à Vougeot, et c'est au fil des siècles que le clos prend sa forme actuelle, entouré de ses célèbres murs édifiés entre le XIVe et le XVIe siècle.
La Révolution française met fin à la propriété monastique en 1790 : les biens sont confisqués et vendus. Le domaine passe alors de main en main et commence à se fragmenter. Aujourd'hui, le Clos de Vougeot compte plus de 80 propriétaires différents pour un seul et même grand cru — une particularité typiquement bourguignonne. Le Château du Clos de Vougeot, bâti par les cisterciens aux XIIe-XVIe siècles, appartient depuis 1944 à la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, qui y organise ses célèbres chapitres.
Profil terroir
Le Clos de Vougeot s'étend sur environ 50,6 hectares dans la commune de Vougeot, en Côte de Nuits. Il est délimité par ses murs historiques et représente le plus grand grand cru de la Côte de Nuits.
Le clos présente une grande hétérogénéité interne, avec une pente douce orientée est à est-sud-est. On distingue traditionnellement trois grandes zones :
La partie haute
Sols bruns calcaires peu profonds sur substrat rocheux, bien drainés. Cette zone produit les vins les plus complexes et concentrés, réputés être les plus nobles du clos.
La partie médiane
Sols plus profonds, mélange de calcaires et d'argiles. Vins équilibrés et aromatiques.
La partie basse
Sols argilo-limoneux plus lourds, parfois hydromorphes. Vins plus souples mais moins complexes, parfois décriés pour leur manque de typicité.
L'altitude varie de 238 à 270 mètres. Le climat est de type continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, typiques de la Côte d'Or.
Le Clos de Vougeot est classé en Grand Cru, le plus haut niveau de la hiérarchie des appellations bourguignonnes. Il bénéficie de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) Clos de Vougeot Grand Cru.
Le rendement maximal autorisé est de 35 hl/ha pour le rouge. La production est quasi exclusivement rouge (Pinot Noir), bien qu'une infime quantité de blanc soit théoriquement autorisée.
Le cépage roi est le Pinot Noir, qui représente la quasi-totalité de la production. Le Chardonnay est également autorisé pour les vins blancs, mais il reste anecdotique. Le Pinot Gris (appelé localement Pinot Beurot) est admis en très faible proportion.
Les vins de Clos de Vougeot sont des rouges de grande garde, au profil complexe et racé. Ils se distinguent par :
- Un nez profond évoquant la cerise noire, la violette, les épices douces, le sous-bois et la truffe avec l'âge.
- Des tanins soyeux à fermes selon le millésime et la parcelle, avec une belle structure.
- Une acidité fine qui assure la fraîcheur et la longueur en bouche.
- Un corps généreux, charnu, avec une finale persistante.
L'élevage se fait traditionnellement en fûts de chêne bourguignon, souvent de 12 à 18 mois, avec un taux de bois neuf variable selon les producteurs. La vinification inclut généralement une macération longue pour extraire matière et complexité, suivie d'une fermentation alcoolique en cuve ouverte. L'assemblage de parcelles distinctes est pratiqué par certains domaines pour plus de complexité.
Les vins sont aptes à vieillir 10 à 30 ans pour les meilleures cuvées issues de la partie haute du clos.
Les grands millésimes du Clos de Vougeot au fil des décennies :
- 2023 : Millésime solaire, vins concentrés avec belle fraîcheur.
- 2019 : Millésime exceptionnel, grande richesse et équilibre remarquable.
- 2015 : Référence absolue, vins opulents et profonds, garde exceptionnelle.
- 2012 : Élégant et précis malgré des rendements faibles.
- 2010 : Grand classique de la décennie, finesse et longueur.
- 2005 : Millésime solaire, vins puissants et structurés.
Cépages dominants
La richesse et la complexité aromatique du Clos de Vougeot appellent des mets de caractère :
- Gibier à plume : faisan rôti, perdreau aux choux, pigeon en croûte.
- Bœuf de qualité : filet de bœuf en croûte, entrecôte aux morilles, bœuf bourguignon de fête.
- Volaille fine : poularde de Bresse à la crème, suprême de chapon truffe.
- Fromages affinés : Époisses, Langres, Vieux Comté — les fromages de Bourgogne accompagnent naturellement ce grand cru.
- Plats à la truffe : risotto à la truffe noire, œuf parfait et truffe.
Il est conseillé de carafer les jeunes millésimes une à deux heures avant service, et de servir le vin entre 15 et 17 °C.
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