Givry

Givry est l'une des appellations les plus anciennes de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Son histoire viticole remonte à l'époque romaine, mais c'est au Moyen Âge que sa réputation s'affirme véritablement. Les moines de l'abbaye de Cluny jouent un rôle déterminant dans le développement du vignoble, structurant les meilleures parcelles et perfectionnant les techniques de culture.

La légende associe Givry au roi Henri IV, grand amateur de ses vins rouges au point qu'il en aurait fait son "vin de prédilection". Si l'anecdote est peut-être embellie, elle témoigne de la notoriété historique de l'appellation. Comme partout en Bourgogne, la crise du phylloxéra à la fin du XIXe siècle dévaste le vignoble, conduisant à sa reconstruction sur porte-greffes américains. Givry obtient son AOC en 1946, consacrant officiellement sa place dans la hiérarchie bourguignonne.

Givry se situe dans le département de Saône-et-Loire, au cœur de la Côte Chalonnaise, entre Mercurey au nord et Montagny au sud. Le vignoble s'étend principalement sur les communes de Givry, Dracy-le-Fort et Jambles, couvrant environ 350 hectares en production.

Le terroir de Givry est marqué par une diversité géologique remarquable. Les sols argilo-calcaires dominent, reposant sur des substrats calcaires jurassiques. Les coteaux exposés à l'est et au sud-est, entre 230 et 380 mètres d'altitude, bénéficient d'une excellente exposition solaire. Les marnes et calcaires oolithiques confèrent aux vins une structure minérale distinctive. Le climat est de type continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation progressive et une bonne concentration aromatique.

Givry est une AOC (Appellation d'Origine Protégée) de la Côte Chalonnaise reconnaissant trois niveaux de qualité :

Village

Production de base de l'appellation, issue des parcelles classées en AOC Givry.

Premier Cru

Givry compte une quarantaine de Premiers Crus officiellement reconnus, parmi les plus réputés : Clos Salomon, Clos du Cellier-aux-Moines, Clos Jus, Pied de Chaume, La Grande Berge, Servoisine. Ces lieux-dits produisent des vins d'une complexité et d'une profondeur supérieures.

Les rendements maximaux sont fixés à 40 hl/ha pour les rouges et 45 hl/ha pour les blancs. La vinification doit respecter les pratiques traditionnelles bourguignonnes.

Givry est dominé par le Pinot Noir pour les vins rouges (environ 85 % de la production). Ce cépage bourguignon par excellence exprime pleinement sur les terroirs calcaires de Givry ses qualités de finesse et d'élégance.

Le Chardonnay est le seul cépage autorisé pour les vins blancs, représentant les 15 % restants de la production. Malgré sa proportion modeste, le Givry blanc gagne en reconnaissance auprès des amateurs.

Vins rouges

Les Givry rouges se distinguent par leur élégance bourguignonne caractéristique. Ils affichent une robe rouge rubis aux reflets grenat. Au nez, les arômes de fruits rouges (cerise, framboise) se mêlent à des notes épicées et parfois légèrement animales avec l'âge. En bouche, les tanins sont soyeux et bien intégrés, l'acidité apporte fraîcheur et tension, le corps est moyen avec une finale persistante. L'élevage en fûts de chêne bourguignons, généralement 12 à 18 mois, affine la texture sans masquer le fruit.

Vins blancs

Les Givry blancs révèlent une belle minéralité calcaire, des arômes de fleurs blanches, d'agrumes et de noisette grillée. Ils présentent une belle fraîcheur et une persistance aromatique appréciable.

Le millésime 2015 figure parmi les plus grands de la Côte Chalonnaise, associant maturité exceptionnelle et fraîcheur préservée. Le 2019 est également remarquable pour sa concentration et son équilibre. Les années 2017 et 2020 ont produit des vins de grande qualité, tandis que 2022 et 2023 confirment la capacité du vignoble à s'adapter au réchauffement climatique tout en conservant l'identité bourguignonne des vins.

Les millésimes 2010 et 2012 méritent également mention pour leur potentiel de garde exceptionnel.

Les Givry rouges s'accordent naturellement avec la gastronomie bourguignonne : volaille de Bresse à la crème, bœuf bourguignon, lapin aux herbes, fromages à pâte molle comme l'Époisses ou le Soumaintrain. Leur structure modérée les rend également polyvalents avec des viandes blanches rôties, des gibiers à plumes ou des champignons sauvages.

Les Givry blancs accompagnent avec bonheur les poissons en sauce, les quenelles de brochet, les fromages de chèvre affinés et les entrées à base de fruits de mer.